Trong mô hình nhà hàng thức ăn nhanh, mọi thứ đều phải diễn ra thật nhanh: chiên – nấu – phục vụ liên tục để đáp ứng nhu cầu khách hàng. Và đi kèm với tốc độ đó là lượng dầu mỡ thải ra mỗi ngày. Việc trang bị hệ thống tách mỡ và xử lý dầu mỡ ngay từ đầu không chỉ giúp bếp hoạt động trơn tru mà còn bảo vệ nhà hàng khỏi những chi phí phát sinh không đáng có.
Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu vì sao phải xử lý dầu mỡ, các phương pháp phổ biến và giải pháp tổng thể mà Môi trường HANA đang cung cấp cho các nhà hàng thức ăn nhanh hiện nay.
Vì sao cần xử lý dầu mỡ trong nhà hàng thức ăn nhanh?
Trong ngành thức ăn nhanh, tốc độ phục vụ đồng nghĩa với việc sử dụng lượng dầu mỡ khổng lồ mỗi ngày. Dầu mỡ không được xử lý đúng cách sẽ âm thầm gây ra hàng loạt vấn đề – từ tắc nghẽn cống rãnh, mùi hôi khó chịu cho đến nguy cơ ô nhiễm môi trường và thiệt hại tài chính đáng kể.
- Ngăn ngừa tắc nghẽn đường ống: Dầu mỡ đông đặc là nguyên nhân chính gây tắc nghẽn, làm chậm dòng chảy, giữ cho hoạt động bếp luôn thông suốt và ổn định.
- Bảo vệ hệ thống xử lý nước thải: Loại bỏ mỡ giúp vi sinh vật hoạt động hiệu quả hơn, duy trì hiệu suất xử lý nước thải và tránh hiện tượng chết vi sinh.
- Kiểm soát mùi hôi & ô nhiễm: Ngăn chặn dầu mỡ tích tụ, phân hủy, từ đó loại bỏ mùi hôi thối và bảo vệ môi trường, nguồn nước khỏi ô nhiễm.
- Tuân thủ quy định pháp luật: Việc lắp đặt bể tách mỡ thường là yêu cầu bắt buộc để được cấp phép và duy trì hoạt động kinh doanh hợp pháp.
- Giảm chi phí vận hành: Xử lý triệt để mỡ giúp giảm thiểu đáng kể chi phí sửa chữa, thông tắc và bảo trì hệ thống thoát nước định kỳ.
Xem thêm: Vì sao cần xử lý dầu mỡ?
Các phương pháp xử lý dầu mỡ phổ biến hiện nay
Để loại bỏ dầu mỡ trong hệ thống xử lý nước thải, có thể áp dụng một trong ba phương pháp chính hoặc kết hợp nhiều kỹ thuật cùng lúc nhằm nâng cao hiệu quả làm sạch.
Phương pháp 1: Dùng song chắn rác hoặc bể tách mỡ
Song chắn rác và bể tách mỡ thường được sử dụng ở giai đoạn đầu của quy trình thu gom nước thải, giúp loại bỏ các loại dầu mỡ và cặn bẩn có kích thước lớn. Tuy nhiên, các hạt dầu nhỏ hoặc dầu đã hòa tan trong nước lại khó xử lý triệt để bằng phương pháp này.
Trong thực tế, bể tách mỡ được ứng dụng phổ biến tại nhà hàng, bếp ăn công nghiệp hoặc quán ăn nhanh, nhờ thiết kế đơn giản, dễ vận hành, phù hợp với công suất nhỏ và không chiếm nhiều diện tích.
Ưu điểm:
- Cấu tạo đơn giản, chi phí đầu tư thấp.
- Dễ lắp đặt và vận hành, không yêu cầu kỹ thuật cao.
- Phù hợp với nhà hàng, bếp ăn có lưu lượng nước thải nhỏ.
Nhược điểm:
- Chỉ loại bỏ được dầu mỡ kích thước lớn, hiệu quả thấp với dầu mỡ hòa tan.
- Cần vệ sinh định kỳ để tránh mùi hôi và tắc nghẽn.
- Hiệu quả giảm nếu không được bảo dưỡng thường xuyên.
Phương pháp 2: Sử dụng bể tuyển nổi DAF
Bể tuyển nổi DAF là công nghệ hiện đại giúp loại bỏ dầu mỡ (FOG) và chất rắn lơ lửng hiệu quả trong nước thải. Phương pháp này thường được áp dụng trong ngành chế biến thực phẩm vì phần lớn dầu mỡ và cặn thực phẩm nổi lên bề mặt nhờ quá trình tuyển nổi bằng khí hòa tan.
Ngoài ra, nước thải chế biến thủy sản cũng có thể xử lý hiệu quả bằng công nghệ DAF để tách riêng phần dầu mỡ. Sau khi được tách ra khỏi dòng nước, lượng dầu này sẽ được thu gom riêng và xử lý đúng quy định.
Ưu điểm:
- Hiệu suất loại bỏ dầu mỡ cao, kể cả với dầu mỡ nhỏ hoặc hòa tan.
- Áp dụng cho nhiều loại nước thải: thực phẩm, thủy sản, công nghiệp.
- Cho nước sau xử lý đạt tiêu chuẩn xả thải, dễ tích hợp trong hệ thống tổng.
Nhược điểm:
- Chi phí đầu tư và vận hành cao hơn so với bể tách mỡ thủ công.
- Yêu cầu kỹ thuật vận hành và bảo trì chuyên môn.
- Cần nguồn điện và thiết bị nén khí ổn định để duy trì hiệu suất.
Quy trình thiết kế và lắp đặt hệ thống tách dầu mỡ nhà hàng
Việc thiết kế và lắp đặt hệ thống tách dầu mỡ cần được thực hiện đúng quy chuẩn để đảm bảo hiệu quả xử lý lâu dài, hạn chế mùi hôi và tránh tắc nghẽn cho toàn bộ hệ thống thoát nước của nhà hàng. Quy trình tiêu chuẩn thường bao gồm các bước sau:
Bước 1 – Khảo sát hiện trạng: Tiến hành kiểm tra vị trí bếp, lưu lượng nước thải và kích thước chậu rửa. Sau đó xác định vị trí đặt bể (dưới chậu/âm sàn/ngoài trời) và điểm đấu nối tối ưu dựa trên cao độ thoát nước hiện hữu.
Bước 2 – Tính toán lưu lượng và kích thước bể: Dựa vào công suất bếp, số lượng khách để ước tính tải lượng dầu mỡ/ngày. Đồng thời, chọn thể tích bể phải đảm bảo thời gian lưu nước tối thiểu 12 – 24 giờ để tối ưu hiệu suất tách mỡ.
Bước 3 – Lựa chọn kiểu bể tách mỡ: Chọn bể Inox 304 cho lưu lượng nhỏ (dưới chậu rửa) hoặc Composite/HDPE cho lưu lượng lớn (chôn âm sàn/ngoài trời). Lưu ý chọn vật liệu phù hợp với vị trí lắp đặt và yêu cầu bảo trì định kỳ.
Bước 4 – Lắp đặt và đầu nối: Lắp bể ở vị trí thấp hơn đường ống thoát nước để nước tự chảy. Đấu nối ống vào – ống ra theo đúng chiều, hạn chế góc gấp và kiểm tra độ kín để tránh rò rỉ trước khi vận hành.
Bước 5 – Vận hành thử & hướng dẫn sử dụng: Kiểm tra tốc độ chảy, hiệu suất giữ mỡ và lượng cặn trong quá trình thử nghiệm. Hướng dẫn nhân viên thu gom và vệ sinh bể định kỳ hàng tuần/tháng để duy trì hoạt động hiệu quả.
Cách chọn bể tách mỡ phù hợp cho nhà hàng thức ăn nhanh
Với mô hình nhà hàng thức ăn nhanh, khối lượng dầu mỡ lớn và tần suất sử dụng liên tục, việc chọn bể tách mỡ phải đảm bảo các tiêu chí sau:
Chọn dung tích phù hợp với lưu lượng nước thải
Lựa chọn dung tích phải dựa trên công suất phục vụ và lưu lượng nước thải thực tế. Đối với nhà hàng nhỏ, bể mini inox (20–60 L/h) đặt dưới chậu rửa là đủ để xử lý ngay tại nguồn.
Các nhà hàng quy mô trung bình đến lớn nên dùng bể composite/HDPE âm sàn với dung tích lớn hơn (500 – 1000L/ngày) để đáp ứng tần suất sử dụng liên tục và khối lượng dầu mỡ lớn của mô hình fast-food.
Vật liệu bền, chịu dầu mỡ
Ưu tiên các vật liệu có độ bền cao để chống lại sự ăn mòn của dầu mỡ và chất tẩy rửa. Inox 304 là lựa chọn hàng đầu cho các bể đặt nổi trong bếp nhờ khả năng chống gỉ sét, dễ lau chùi và tính thẩm mỹ. Đối với các bể cần chôn ngầm, vật liệu HDPE hoặc Composite là tối ưu vì chúng có khả năng chịu hóa chất, trọng lượng nhẹ và tuổi thọ cao khi lắp đặt âm đất.
Tiết kiệm nguồn nhân lực
Yếu tố vệ sinh ảnh hưởng trực tiếp đến chi phí vận hành. Bể tách mỡ nên có thiết kế khay đựng mỡ riêng biệt và lưới lọc rác thô. Điều này giúp nhân viên dễ dàng tháo lắp và xử lý cặn bã, từ đó kéo dài thời gian giữa các lần vệ sinh sâu. Đồng thời, nắp bể cần kín khí tuyệt đối để ngăn mùi hôi phát tán, đảm bảo vệ sinh khu vực bếp.
Đạt tiêu chuẩn kỹ thuật và pháp lý
Hiệu suất tách mỡ phải đạt tiêu chuẩn kỹ thuật cơ bản, trong đó quan trọng nhất là đảm bảo thời gian lưu nước (retention time) tối thiểu 30 – 60 phút. Điều này cho phép dầu mỡ có đủ thời gian nổi lên trên mặt nước nhờ chênh lệch tỷ trọng. Đồng thời, kiểu bể và chất lượng nước thải đầu ra phải phù hợp với quy định của cơ quan môi trường địa phương về hàm lượng dầu mỡ trước khi xả thải.
Tham khảo: Bể tách dầu mỡ là gì? Cấu tạo và nguyên lý làm việc của bể tách dầu mỡ 3 ngăn trong xử lý nước thải
Giải pháp xử lý tổng thể cho dịch vụ xử lý nước thải của Môi trường HANA
Môi trường HANA cung cấp giải pháp xử lý tổng thể, gọn nhẹ và hiệu quả cho nước thải nhà hàng thức ăn nhanh. Dịch vụ bao gồm trọn gói từ thiết kế, cung cấp và lắp đặt bể tách mỡ (inox, composite, HDPE) nhanh chóng trong một ngày, không làm gián đoạn kinh doanh.
Đối với các cơ sở yêu cầu đạt chuẩn xả thải nghiêm ngặt, HANA triển khai hệ thống xử lý nước thải mini gồm các module chuyên sâu như Keo tụ – Tuyển nổi DAF, có khả năng loại bỏ dầu mỡ đến 90 – 98%.
Ngoài ra, Giải pháp còn đi kèm Dịch vụ hút mỡ và vệ sinh định kỳ có chứng từ xử lý chất thải hợp pháp. HANA cam kết tối ưu chi phí đầu tư ban đầu và vận hành dài hạn, cùng với chính sách bảo hành 12 – 18 tháng và hỗ trợ kỹ thuật 24/7.
Tham khảo: Cho thuê Module xử lý nước thải
Tổng kết
Môi trường HANA với phương châm “Giải pháp xử lý nước tiết kiệm” với dịch vụ tổng thể – từ tư vấn, thiết kế, cung cấp bể tách mỡ cho đến lắp đặt hệ thống xử lý nước thải và hỗ trợ vận hành lâu dài. Đây là lựa chọn tối ưu cho các nhà hàng muốn giải quyết triệt để vấn đề dầu mỡ, giảm chi phí bảo trì và nâng cao hiệu quả kinh doanh.
